Las figuras en las tazas de café han formado parte de la cultura pop desde los años 2000 con la popularización de la cadena Starbucks, sin embargo algo tan simple como la espuma del café puede ser convertido en arte y en una disciplina. El campeonato World Latte Art Grading System 2026 se llevó a cabo los días 7 y 8 de noviembre en Gijón, España y los representantes de nuestro país obtuvieron el primer lugar en dos importantes categorías. La oriunda de Valparaíso, Paz Benavente, se quedó con el primer lugar en la categoría avanzada Jarra Roja, frente al competidor italiano. Por su parte, Sony Guineo, de Ancud, obtuvo el primer lugar en la categoría intermedia Jarra Verde contra el representante de Perú, logrando además este reconocimiento por tercer año consecutivo.
Diego Ulloa, chef de profesión, ha desarrollado su trayectoria en dos restaurantes reconocidos dentro del ranking Latin America’s 50 Best Restaurants, además de contar con experiencia en las áreas de repostería y cafetería. Desde su perspectiva profesional, el latte art requiere una técnica exigente y años de práctica. “Es algo muy difícil, se necesita mucho entrenamiento y una motricidad fina casi perfecta. Un pequeño movimiento de mano, o alejar o acercar la jarra a la taza, te puede arruinar un diseño”, explica.
El chef también advierte sobre los elevados costos que implica incorporar esta técnica al funcionamiento de un restaurante, principalmente por el uso de leche y los implementos necesarios para su elaboración. “Se necesita el triple de leche que para un café normal, la leche debe estar a cierta temperatura y se necesitan otros utensilios para darle consistencia. Para un restaurante, el latte art no es sostenible, porque para obtener ganancias se necesitan abaratar costos. Lo veo ciertamente más como una oferta artística que como una gastronómica”, señala Ulloa.
En el caso de Paz Benavente, fue su primera vez presentándose en la competencia más grande de Latte Art a nivel mundial, esto marca un hito, pues tras vencer al campeón italiano Danilo Espósito 3-0, la barista comentó en una entrevista con Canal 13 que su objetivo era llevar el arte femenino al mundo. “La competencia era en una iglesia, lo que le daba un toque épico a la competencia y la verdad que todos los participantes estaban muy preparados”, comenta Benavente.
El camino de Benavente ha sido largo, pues tras haberse presentado varias veces a la versión chilena del campeonato, en la edición de este año logró ganar el primer lugar y así dar paso a World Latte Art Grading System en su edición mundial. Aunque en una entrevista con Latte Art Spain se le preguntó a la barista si su siguiente meta es la Jarra Negra, categoría de élite, Benavente afirmó que para el siguiente año tiene otros proyectos personales en mente.
